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鐵是一種化學(xué)元素，是地球上zui常見到的一種物質(zhì)。但是在現(xiàn)實(shí)生活中，純粹意義的的“鐵”我們幾乎是看不到的。我們平時(shí)說的鐵一般包括生鐵和熟鐵，嚴(yán)格說，它們都不是純粹意義上的“鐵”，都是以鐵元素為主的合金。鋼也是以鐵元素為主合金，和鐵的區(qū)別主要在于碳的含量。

人們由鐵礦中提取鐵，將礦石、焦炭和石灰石（助熔劑）在高爐中冶煉，使氧化鐵還原成生鐵（或鑄鐵）。所得生鐵一般含鐵90％～95％，碳3％～4.5％和少量的硅、錳、硫、磷等。生鐵是煉鋼或熟鐵（鍛鐵）的原料,含碳量在0.2％～1.7％之間的鐵合金稱為鋼,含碳量小于 0.2％的為熟鐵。生鐵在平爐、轉(zhuǎn)爐或電爐中進(jìn)一步冶煉除去碳、硅、磷等雜質(zhì)，可得各種組成的鋼。鋼加上其他金屬元素，還可以構(gòu)成不同的合金鋼，如日常的不銹鋼就是含有鉻，鎳等其他元素的合金鋼。

高爐中加工出來的“鐵”都有雜質(zhì)的，象硫就屬有害雜質(zhì)，必須設(shè)法除去，主要的雜質(zhì)是碳。按含碳量從多到少分為；生鐵、碳鋼、熟鐵。熟鐵很接近純凈的鐵，質(zhì)地軟。含碳量越高，質(zhì)地硬而脆，所以生鐵只能做機(jī)器的底座，即使是碳鋼也按含碳量分為高碳鋼，中碳鋼，低碳鋼等?？傊忌賱t軟而強(qiáng)，碳多則硬而脆，調(diào)節(jié)含碳量的多少就可生產(chǎn)出性能不同的鋼鐵產(chǎn)品。平時(shí)講的鐵主要是熟鐵，象刀的背就用熟鐵，不易碎裂，韌性好，刀口用鋼，硬度高，鋒利不卷口。如果加入其它元素則叫什么什么鋼，例如錳鋼強(qiáng)度很好，鎢鋼十分堅(jiān)硬。平常人云：人是鐵，飯是鋼。意思是人吃飯就象鐵的刀刀口上要加鋼這刀才有用。