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如何用試劑檢測食用油過氧化值
閱讀：3866 發(fā)布時間：2012-4-23
1、原理
食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪兴枰闹匾称分唬秤糜瓦^氧化值是衡量油脂的重要指標(biāo)之一。食用油品質(zhì)的好壞不僅影響食品的風(fēng)味，還會影響人體的健康。食用過氧化值超標(biāo)的過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)則可引起腹瀉等胃腸不良反應(yīng)，進而損害肝臟；同時也對心血管病、腫瘤等慢性病產(chǎn)生誘發(fā)作用。GB27616-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：植物原油、食用植物油過氧化值≦0.25 g/100g。
檢測方法原理：利用油脂中的過氧化物經(jīng)過提取溶解后，能夠與檢測試劑在一定條件下發(fā)生反應(yīng)，生成桔紅色的產(chǎn)物，且顏色的深淺與過氧化值的高低成正比。試劑密封、常溫、避光保存，保質(zhì)期為6個月。
2、檢測盒組成（50批次）
檢測液Ⅰ號：棕色瓶子，1瓶； 檢測液Ⅱ號：藍色，1瓶； 檢測液Ⅲ號：紅蓋，1瓶 一次性吸管：50個； 5ml旋蓋塑料瓶：50個； 比色皿；3、適用范圍
各種食用油；
4、檢測步驟
取0.2g待測油樣到一次性樣品杯中，加入0.8ml檢測液Ⅰ號，搖勻使其溶解； 取0.5ml上述溶液到比色皿中，加入2ml檢測液Ⅰ號，混勻； 加入3滴檢測液Ⅱ號和3滴檢測液Ⅲ號，混勻； 2分鐘后，觀察下層顏色，并與色卡比對。5. 注意事項
J 試劑有一定腐蝕性，避免與皮膚直接接觸，如誤入眼中，請立即用大量清水沖洗；
J檢測液Ⅰ號容易揮發(fā)，每次使用后需擰緊蓋子；
J本方法為快速定性方法，對于檢出不合格的樣品應(yīng)送進一步復(fù)檢。