電子式面團(tuán)拉伸儀HZL-350使用效率提供理論依據(jù)

　　面團(tuán)流變學(xué)特性與小麥粉等成品品質(zhì)密切相關(guān)，目前國內(nèi)育種和品質(zhì)檢測單位的首要分析指標(biāo)，可通過電子式面團(tuán)拉伸儀測定，但通常所需面粉量超過100g,測試時(shí)間長于40min,日處理樣品5~8個(gè)，在育種早期世代當(dāng)然也難以應(yīng)用。

　　本試驗(yàn)選用我國代表性的小麥品種和高代品系，采用逐步回歸法分析和電子式面團(tuán)拉伸儀、面包體積和評分等面包成品品質(zhì)主要參數(shù)的關(guān)系，并選用部分高代品系對所建回歸模型進(jìn)行驗(yàn)證，旨在為提高電子式面團(tuán)拉伸儀使用效率提供理論依據(jù)。參照AACC54-40A、54-21和54-10方法分別測定電子式面團(tuán)拉伸儀參數(shù)。

　　用SAS9.0（StatisticalAnalysisSystem,2003）進(jìn)行和面儀重復(fù)力、基本統(tǒng)計(jì)量及和面儀參數(shù)對電子式面團(tuán)拉伸儀、面包體積等成品加工品質(zhì)主要參數(shù)的逐步回歸和相關(guān)分析，其中電子式面團(tuán)拉伸儀參數(shù)對面包成品品質(zhì)主要參數(shù)的貢獻(xiàn)率即在進(jìn)行逐步回歸分析時(shí)該和面儀參數(shù)入選相應(yīng)成品品質(zhì)參數(shù)回歸模型決定系數(shù)的增加量。

儀器名稱：電子式面團(tuán)拉伸儀

儀器型號：HZL-350

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