 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.torontopetheaven.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
紅豆薏米糕配方優(yōu)化及品質(zhì)分析---日本INSENT電子舌
閱讀：331發(fā)布時(shí)間：2025-10-27
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 3.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 331次 |
摘要：米糕是我國(guó)風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，加入雜糧可以豐富米糕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但會(huì)導(dǎo)致米糕出現(xiàn)口感差、外形塌陷等問(wèn)題。利用常壓預(yù)蒸煮處理紅豆、薏米后，以硬度、咀嚼性、黏性、比容為指標(biāo)基于混料試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化出軟硬適中、成型度好的紅豆薏米糕配方；根據(jù)其風(fēng)味、色澤和貯藏過(guò)程中的質(zhì)構(gòu)變化，研發(fā)一款感官品質(zhì)佳、耐貯藏的米糕。研究發(fā)現(xiàn)，隨著紅豆、薏米含量的增加，米糕的硬度、咀嚼性、黏性逐漸變小，但成型度變差，顏色呈暗紅色。紅豆薏米糕表現(xiàn)出與白米糕不同的風(fēng)味，芳香物質(zhì)更豐富，甜香氣味明顯，苦的回味和澀的回味不明顯。紅豆和薏米的添加提高了米糕的抗老化特性，在4℃貯藏過(guò)程中保持較好的質(zhì)構(gòu)特性。紅豆薏米糕最佳配方為米漿70.70%、紅豆?jié){19.70%、薏米漿8.70%,所得雜糧米糕比容好、質(zhì)構(gòu)佳、口感豐富、抗老化特性好。
關(guān)鍵詞：米糕;雜糧;配方;感官品質(zhì);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
