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材料視界 | Spectrum Two反式脂肪紅外光譜分析包
反式脂肪是包含一個(gè)或多個(gè)反式雙鍵（圖1）的單不飽和脂肪或多不飽和脂肪。牛羊等哺乳動(dòng)物的奶制品和肉制品中含有少量的反式脂肪（占脂肪總量的2~5%），其余存在于植物酥油和人造奶油等加工過的部分氫化的脂肪中。
圖1.反式雙鍵。氫原子移出雙鍵平面之外的變形振動(dòng)是食用脂肪和油脂的紅外光譜中反式脂肪的鮮明特征
食用反式脂肪會(huì)提高罹患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此越來越多的需求促使食品生產(chǎn)者降低合成反式脂肪的使用，并且清楚標(biāo)注產(chǎn)品中反式脂肪的含量。瑞士、丹麥和奧地利的監(jiān)管機(jī)構(gòu)對食物成分中反式脂肪的含量有嚴(yán)格的限制，美國、加拿大、南美洲大部分國家、韓國、中國臺灣和香港等國家和地區(qū)，強(qiáng)制要求標(biāo)注食品中反式脂肪的含量。
氣相色譜方法的靈敏度很好，但是在樣品處理過程中需要進(jìn)行耗時(shí)的酯交換反應(yīng)，以得到便于分析的脂肪酸甲酯（FAME）。檢測人員非常需要能夠快速、直接測量脂肪和油脂中反式脂肪的分析方法。
AOCS Cd 14e-09
與眾不同的分子結(jié)構(gòu)使得反式脂肪的紅外光譜具有一個(gè)獨(dú)特的吸收譜帶，該譜帶在其他類型的脂肪和油脂的紅外光譜中都不存在。
該分析方法以ATR測試為基礎(chǔ)。使用恒溫ATR附件，確保樣品處于液體狀態(tài)，保證結(jié)果重現(xiàn)性。測量樣品的光譜，使用負(fù)的二階導(dǎo)數(shù)光譜，以盡可能減小基線和鄰近重疊譜帶的影響。將966 cm-1處峰高度與校正工作曲線（如圖2所示）進(jìn)行比較，計(jì)算得到反式脂肪的含量。
圖2. 校正標(biāo)樣的紅外光譜與校正工作曲線（點(diǎn)擊查看大圖）
反式脂肪紅外光譜分析包
反式脂肪紅外光譜分析包是Spectrum Two傅里葉變換紅外光譜儀的附加工具包，含有可控溫ATR附件和專用的反式脂肪分析軟件。分析過程的每一步都有圖形和文字說明（參見圖3），所有儀器設(shè)置和數(shù)據(jù)處理參數(shù)都包含于該應(yīng)用程序之內(nèi)。
圖3. Spectrum Touch軟件（點(diǎn)擊查看大圖）
該系統(tǒng)的性能足以提供優(yōu)于1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的反式脂肪檢測限。圖4顯示了一些市售脂肪和油脂樣品的紅外光譜，及其反式脂肪含量計(jì)算值。對于已知不含反式脂肪的樣品，計(jì)算值均低于1%。
圖4. 一些市售脂肪和油脂樣品的二階導(dǎo)數(shù)紅外光譜，及其反式脂肪含量計(jì)算值（點(diǎn)擊查看大圖）
工具包內(nèi)容
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