“湖南中醫(yī)藥大學(xué)”以小兒感冒顆粒為對象，該方由板藍(lán)根、石膏、地黃、菊花等10味中藥組成，具有疏風(fēng)解表、清熱解毒之效，臨床常用于小兒風(fēng)熱感冒。然而，其處方中部分藥材（如板藍(lán)根、石膏等）本身氣味明顯，另一些藥材（如白薇、廣藿香等）經(jīng)水煎提取后產(chǎn)生具有刺激性氣味的脂肪酸、醛類等化合物，導(dǎo)致制劑入口雖甜，但回味苦澀、刺激性較強(qiáng)，影響兒童服藥依從性，制約產(chǎn)品應(yīng)用。

為解決該制劑口感不良的問題，研究結(jié)合氣相色譜-離子遷移譜法（GC-IMS）分析其氣味成分及來源，并采用電子舌技術(shù)與成人口嘗感官評價(jià)相結(jié)合的方法，系統(tǒng)優(yōu)化制劑工藝參數(shù)，以提升口感適宜性。電子舌技術(shù)具有檢測快速、操作簡便、靈敏度高、結(jié)果客觀可靠等特點(diǎn)，適用于成分復(fù)雜的中藥制劑口感評價(jià)。本研究旨在通過工藝改進(jìn)與口感評價(jià)相結(jié)合的策略，為改善兒童用藥口感、提高服藥依從性提供參考。

味覺檢測儀器：TS-5000Z 型味覺分析系統(tǒng) （日本 Insent 公司）

小兒感冒顆粒滋味分析 

小兒感冒顆?？诟袦y試數(shù)據(jù)均是以人工唾液 （參比溶液） 為標(biāo)準(zhǔn)的絕對輸出值，電子舌測試人工唾液的狀態(tài)模擬人口腔中只有唾液時(shí)的狀態(tài)。5 批小兒感冒顆粒的電子舌數(shù)據(jù)見表 3。所有顆粒樣品的酸味均在無味點(diǎn)以下，除此以外其他味覺指標(biāo)均在無味點(diǎn)以上，不良口感主要為苦澀味，以雷達(dá)曲線面積的大小表征不良口感的嚴(yán)重程度[27]，面積越大不良口感越嚴(yán)重，反之則不良口感越輕，見圖 6。通過分析得出小兒感冒顆粒批間差異小且苦味在口感中占比更大。

制劑工藝中不同參數(shù)各中間產(chǎn)品、顆粒滋味分析 

通過對小兒感冒顆粒制劑工藝中不同參數(shù)所得中間產(chǎn)品及不同加水量制得顆粒的滋味數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，各中間產(chǎn)品基本無酸味和甜味，僅水煎液略有酸味和甜味，其中混合浸膏以苦味和咸味為主，與其他樣品差異最大。熱浸溫度對熱浸液的口感影響較小，不良口感率下降不明顯；而加水量對揮發(fā)油及揮發(fā)油濾液的滋味影響顯著，3倍加水量時(shí)口感最佳，5倍和7倍加水量會顯著增加苦味及不良口感率。進(jìn)一步用不同加水量的揮發(fā)油及相關(guān)中間產(chǎn)品制成顆粒進(jìn)行評價(jià)，結(jié)果顯示不同工藝所制顆粒在各項(xiàng)味覺指標(biāo)上非常接近，口感基本一致。這表明工藝參數(shù)主要影響對應(yīng)中間體的口感，但對最終顆粒產(chǎn)品的口感影響有限，因此僅通過優(yōu)化制劑工藝參數(shù)難以有效改善顆粒的整體口感。

矯味技術(shù)的口感改善 

基于味覺形成原理，改善中藥口感主要有三種途徑：物理隔絕味覺接觸、阻斷信號傳導(dǎo)和中樞矯味。其中添加矯味劑最簡便。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在兒童感冒顆粒中添加2‰氯化鈉能顯著改善口感：甜度提升44.5%，不良口感降低74.1%。此外，儲存時(shí)間也會影響口感，長期存放后咸味和澀味會發(fā)生一定變化。

結(jié)論：本研究使用GC-IMS分析確認(rèn)小兒感冒顆粒的不良?xì)馕吨饕獊碓从趽]發(fā)油及提取液中的有機(jī)酸與醛類物質(zhì)。針對其入口回苦、刺激性強(qiáng)的口感問題，實(shí)驗(yàn)通過電子舌技術(shù)與人工口嘗相結(jié)合評價(jià)不同矯味方案。結(jié)果顯示，調(diào)整制劑工藝未能有效改善口感，而添加2‰氯化鈉作為矯味劑可顯著降低苦味感知，其作用機(jī)制可能與氯化鈉在味覺系統(tǒng)中對苦味信號的阻滯有關(guān)。電子舌在該研究中展現(xiàn)出客觀、靈敏、高效的技術(shù)優(yōu)勢，與人工口嘗形成有效互補(bǔ)，共同構(gòu)建了中藥矯味處方篩選的科學(xué)評價(jià)體系。該研究為小兒感冒顆粒的口感改善及貯存期口感變化評估提供了依據(jù)，也為中藥復(fù)方制劑的感官優(yōu)化研究提供了方法參考。