一韋科技頂置式攪拌器TS20——復(fù)合調(diào)味醬（如燒烤醬、黑椒醬）顆粒細(xì)化與均質(zhì)方案

馮偉-上海一韋儀器科技有限公司

實驗?zāi)康?/span>
針對復(fù)合調(diào)味醬中黑胡椒碎、洋蔥粒等顆粒物料分布不均、口感粗糙的問題，通過頂置式攪拌器TS20的階梯轉(zhuǎn)速程序?qū)崿F(xiàn)顆粒的物理細(xì)化與醬體的均一化，提升產(chǎn)品口感順滑度與一致性。

實驗儀器和材料

·       儀器：一韋頂置式攪拌器TS20

·       材料：番茄醬基礎(chǔ)料、黑胡椒碎、洋蔥粉、大蒜粉、白砂糖、醬油、蠔油、淀粉溶液。

實驗步驟

1.       將所有液體及粉狀原料投入罐中，以300rpm正轉(zhuǎn)混合2分鐘，形成均勻醬基。

2.       加入黑胡椒碎等顆粒原料，將轉(zhuǎn)速提升至800rpm，正轉(zhuǎn)剪切8-10分鐘，進行顆粒細(xì)化。

3.       將轉(zhuǎn)速降至200rpm，反轉(zhuǎn)運行3分鐘，排出氣泡并使醬體質(zhì)地更加細(xì)膩。

4.       取樣測定顆粒粒徑分布并評估口感。

實驗數(shù)據(jù)

結(jié)論
實驗證明，一韋頂置式攪拌器TS20通過多段轉(zhuǎn)速程序能有效細(xì)化調(diào)味醬中的固體顆粒，顯著改善口感均勻性，適用于需要控制顆粒度的復(fù)合調(diào)味醬實驗室試制與工藝研究。