基于電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，建立了白酒中Ca、Mg、Al、Fe、Mn、Cd、Cr七種金屬元素的快速檢測方法。該方法前處理簡單，不易受污染干擾，檢測效率快，重復(fù)性好，準(zhǔn)確性高，檢出限低，與國標(biāo)法測定結(jié)果差異小，七種金屬元素的加標(biāo)回收率均在90%～110%之間，RSD均低于5%，表明該方法可以滿足七種金屬元素的測定要求。
金屬元素對白酒品質(zhì)風(fēng)味有很大的影響，我國眾多香型白酒企業(yè)在釀造選址中，非常注重用水選擇，其中部分原因是因?yàn)椴煌赜虻乃薪饘僭氐群坎煌瑢?dǎo)致釀造出的酒品質(zhì)不同。在白酒整個(gè)生產(chǎn)過程中，無論是前期釀酒原糧大麥、小麥、豌豆等材料，還是后期貯存容器如陶壇、不銹鋼、酒海等，都會(huì)對生產(chǎn)出的基酒和最終的成品酒中金屬元素種類和含量產(chǎn)生較大影響。

目前，食品中金屬元素的測定方法主要有原子吸收分光光度法，電感耦合等離子體質(zhì)譜法，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法。以上三種方法基于國標(biāo)方法測定時(shí)，均需要將樣品消解后再測定，消解過程耗時(shí)長，步驟繁雜，不同容器轉(zhuǎn)移時(shí)容易引入新的雜質(zhì)元素干擾，另外原子吸收分光光度法測定的元素比較單一，無論是測定金屬元素種類還是測定效率，這三種方法基于國標(biāo)法都存在一定的局限性，不能滿足大批量樣品的快速檢測。因此，開發(fā)白酒中金屬元素的快速檢測方法具有重要現(xiàn)實(shí)意義。劉開慶等[11]采用微波消解法處理樣品,利用ICP-MS建立了白酒中8種重金屬元素的含量測定方法。張丹丹等采用水浴蒸干稀酸溶解法處理樣品，利用ICP-MS建立了同時(shí)測定白酒中6種重金屬元素的方法，以上方法雖有一定改進(jìn)，但前處理仍較費(fèi)時(shí)本實(shí)驗(yàn)基于電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，開發(fā)了白酒中Ca、Mg、Al、Fe、Mn、Cd、Cr七種金屬元素的快速檢測方法，進(jìn)行方法驗(yàn)證與優(yōu)化，提高了方法的穩(wěn)定性與數(shù)據(jù)可靠性，大幅提高樣品檢測效率。該方法樣品前處理用時(shí)短，用酸量小，操作過程不易受污染，減輕了繁重的檢測前處理、降低了試劑成本等，可以更加快速高效完成大量樣品檢測，滿足日益增加的樣品檢測需求。

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