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| 參 考 價 | 面議 |
產(chǎn)品型號
品 牌KPM科譜曼
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地上海市
更新時間：2025-12-30 17:09:26瀏覽次數(shù)：66次
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| 產(chǎn)地類別 | 進(jìn)口 | 出料粒度 | 0.5mm以上 |
|---|---|---|---|
| 價格區(qū)間 | 面議 | 樣品適用 | 硬性樣品 |
| 儀器種類 | 粉碎機(jī) | 應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品/農(nóng)產(chǎn)品 |
Rheo F4 流變發(fā)酵儀/醒發(fā)特性研究
Rheo F4 流變發(fā)酵儀
流變發(fā)酵儀用于檢測評價粉團(tuán)在發(fā)酵過程中體積變化、產(chǎn)氣及持氣能力的流變特性，利用粉團(tuán)的流變發(fā)酵曲線能準(zhǔn)確反映小麥及其面粉的發(fā)酵特性，確認(rèn)加工工藝，監(jiān)控酵母活性，研發(fā)改良劑配方功效。
標(biāo)準(zhǔn):AACC 89-01.01
育種、制粉、食品加工、質(zhì)檢及高校研發(fā)工具
檢測原理
粉團(tuán)發(fā)酵是酵母生長繁殖時產(chǎn)生CO2氣體，粉團(tuán)的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)保留住CO2氣體而發(fā)生膨脹形變。CO發(fā)酵效果取決于面粉、酵母和添加劑，產(chǎn)氣量取決于酵母、破損淀粉、糖、酶等，持氣量主要取決于面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)質(zhì)量。利用肖邦公司的流變發(fā)酵儀可以全面準(zhǔn)確獲得樣品的發(fā)酵效果、產(chǎn)氣情況以及面筋蛋白的持氣耐受性。
實驗過程
參照標(biāo)準(zhǔn)方法制備面團(tuán)，315g面團(tuán)放置于恒溫發(fā)酵籃內(nèi)，用標(biāo)準(zhǔn)砝碼加壓后鎖閉系統(tǒng)，3個小時左右的實驗時長，軟件自動記錄得到發(fā)酵體積和氣體變化圖，檢測結(jié)果包含發(fā)酵速度、發(fā)酵高度、發(fā)酵穩(wěn)定性、產(chǎn)氣速度、生成的CO2量和保留的CO,情況等。用戶可以根據(jù)產(chǎn)品特性及工藝要求自行改變實驗條件，獲得更多數(shù)據(jù)信息。
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