Picarro應(yīng)用干貨——生活中的蜂蜜摻假與檢測

摘要：一種快速測試蜂蜜產(chǎn)品中是否摻入高果糖玉米糖漿的方法

近年來，穩(wěn)定同位素技術(shù)逐漸成為上用于產(chǎn)地溯源和鑒別食品成分摻假的一種直接而有效的工具，越來越多的蜂蜜供應(yīng)商和經(jīng)銷商使用穩(wěn)定同位素來證明他們的產(chǎn)品沒有摻假。此外，世界各地的海關(guān)和邊境保護(hù)機(jī)構(gòu)定期對進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行摻假檢測，光腔衰蕩光譜技術(shù)(CRDS)便是這種認(rèn)證和測試的新工具。與其他系統(tǒng)相比，它的購置和運行成本要低50%以上，安裝和使用也容易得多，而且仍能夠提供測試所需的精度。

Picarro CM-CRDS碳同位素分析儀

Picarro的CM-CRDS碳同位素分析儀獲得了DAkkS德國認(rèn)證機(jī)構(gòu)的*認(rèn)可 (AOAC 998.12 mod. 1999-03 “Examination of honey - Determination of honey adulterations (C4-sugars) by EA-CRDS (PM DE01.143; 2011-12)。通過以下圖表可以看出Picarro CM-CRDS的良好的精度，結(jié)果進(jìn)一步驗證了CM-CRDS作為食品摻假篩選工具的有效性。

表1 Picarro CM-CRDS同IRMS對比測試不同蜂蜜δ¹³C結(jié)果.

背景小知識：

  幾乎所有的蜜源植物屬C3植物，其δ¹³C值大約在-28‰～22‰之間，自然界中在這個范圍之外的蜜源植物*，而產(chǎn)生高果糖玉米糖漿的植物屬C4植物，其δ¹³C值范圍為-20‰～10‰。上述C3和C4兩類植物形成的碳水化合物(糖類物質(zhì))在化學(xué)上是相同的，但在兩種碳同位素比值上卻是不同的。當(dāng)兩類碳水化合物混在一起時，這種混合物的碳同位素比值就會隨混合物的比例量而變化。利用這項技術(shù)分析大量人工制備的摻有不同比例高果糖玉米糖漿的蜂蜜樣品，通過對這些蜂蜜樣品測試結(jié)果的分析統(tǒng)計，得出結(jié)論是δ¹³C值負(fù)于-23.5‰。的蜂蜜則是沒有摻假的純正蜂蜜；δ¹³C值大于-21.5‰的蜂蜜，假蜜的概率為99.996％。

    在蜂蜜中按照5%、10%、15%的比例摻入玉米糖漿，利用CM-CRDS測試其δ¹³C值，測量結(jié)果與理論計算結(jié)果表現(xiàn)出*的相關(guān)性（上圖） 。