果糖是一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，天然存在的果糖是以游離的D-果糖形式存在，果糖在自然條件下是以似油狀的粘稠液的形式存在，而不以晶體的形式存在。
化學(xué)性質(zhì)
果糖是多羥基酮糖，具有醇、酮的化學(xué)性質(zhì)。
1、羥基能與羰基發(fā)生親核加成，可分別形成含有六員環(huán)吡喃型、五員環(huán)呋喃型的半縮酮，吡喃型結(jié)構(gòu)與呋喃型結(jié)構(gòu)可以借助果糖的直鏈結(jié)構(gòu)進(jìn)行可逆轉(zhuǎn)化，溶液中的果糖結(jié)構(gòu)主要為環(huán)狀結(jié)構(gòu)；
2、果糖和葡萄糖在酶作用下可以相互轉(zhuǎn)化；
3、弱堿或強(qiáng)堿稀溶液可以引起果糖的分子內(nèi)烯醇化重排而末端帶有醛基；
4、在一定的條件下，果糖的羰基可被還原生成羥基而轉(zhuǎn)化為糖醇；
5、果糖中的羰基可與氫-氰酸、羥氨及胺的衍生物發(fā)生反應(yīng)；
6、果糖也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為二羰基化合物，與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸不同。
果糖系列
果糖系列
| 貨號 | 英文名 | CAS | |
| 果糖 | |||
| SCGC-150398 | L-Fructose | 7776-48-9 | |
| SCGC-150394 | 6-Azido-6-deoxy-D-fructose | 115827-10-6 |
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