一韋科技頂置式攪拌器TS20——高粘度沙拉醬均質(zhì)與乳化解決方案

馮偉-上海一韋儀器科技有限公司

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利用一韋頂置式攪拌器TS20的程序化多段調(diào)速與正反轉(zhuǎn)功能，解決高粘度沙拉醬實(shí)驗(yàn)室制備中油相與水相乳化不均、易分層、氣泡過(guò)多的問(wèn)題，建立穩(wěn)定、可重復(fù)的乳化均質(zhì)工藝，為產(chǎn)品研發(fā)和配方優(yōu)化提供可靠的小試平臺(tái)。

實(shí)驗(yàn)儀器和材料

·       儀器：一韋頂置式攪拌器TS20

·       材料：色拉油、蛋黃、白醋、白砂糖、食鹽、黃芥末粉、水。

實(shí)驗(yàn)步驟

1.       按基礎(chǔ)配方稱(chēng)量水相原料（蛋黃、醋、糖、鹽、水）和油相原料（色拉油）。

2.       先將水相原料置于燒杯中，使用TS20進(jìn)行初步混合（段1：500rpm，正轉(zhuǎn)，2分鐘）。

3.       在低速攪拌下（段2：200rpm，正轉(zhuǎn)），緩慢、均勻地滴加油相，進(jìn)行初步乳化。

4.       油相全部加入后，轉(zhuǎn)換為高速均質(zhì)程序（段3：800-1200rpm，正轉(zhuǎn)，5-8分鐘），進(jìn)行深度剪切乳化，形成穩(wěn)定醬體。

5.       最后使用低速反轉(zhuǎn)程序（段4：150 rpm，反轉(zhuǎn)，2分鐘），消除攪拌引入的大氣泡，整理醬體質(zhì)地。

6.       記錄各階段粘度變化，并觀察醬體外觀及穩(wěn)定性

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

結(jié)論
實(shí)驗(yàn)證明，一韋頂置式攪拌器TS20憑借其程序化轉(zhuǎn)速與正反轉(zhuǎn)功能，可穩(wěn)定完成高粘度沙拉醬的乳化、均質(zhì)與脫泡全流程，制得質(zhì)地細(xì)膩、穩(wěn)定性好的醬體，且批次重復(fù)性高，適用于調(diào)味醬的實(shí)驗(yàn)室研發(fā)與小試。